A vajkrémről mindent I. Rész

Amikor a tortadíszítést és a vajkrémet egyszerre említjük, rögtön csodálatosan dekorált torták, vagy éppen vajkrémből formázott virágok ugranak be. Pedig ez csak a vajkrém egyik típusa.

A vajkrémről tudnunk kell, hogy magas a zsiradék és a cukortartalma, azonban ennek ellenére majdhogynem ez a cukrászatban az egyik legkedveltebb töltelék, ugyanis jól, és változatosan ízesíthető, hosszú ideig eltartható, és könnyen kezelhető.

Általában, miután megsütjük a tortánkat megtöltjük a kívánt, jelen esetben vajas krémmel, majd a torta felületét is átkenjük vele, és végül teljesen egyenletesre, simára igazítjuk. Ezt díszítjük tovább akár nyújtható bevonóval.

Ebben a fejezetben néhány vajkrém-receptet mutatnék be, amelyek ízletes töltelékei lehetnek a tortáinknak. A következő részben pedig rátérünk a díszítési technikákra.

Egyszerű alapvajkrém

Az egyszerű alapvajkrém nem kíván sok hozzávalót, sem pedig sok időt. Mindig 1:1 arányban vegyünk vajat és cukrot, tehát amennyiben 500 g vajat veszünk, akkor ahhoz 500 g cukrot adjuk.

A vajat a mixerrel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot. 5-10 percen át, erős fokozaton keverjük.

A vajkrém színezése

Miután kb.10 percig kevertük a mixerrel a krémet, hogy szépen összeálljon, csepegtessünk bele a kívánt színű ételfestékből. Nyugodtan használhatjuk bármelyik festéket. Én magam használtam már folyékony, por és gél állagú ételfestéket is a vajkrém színezéséhez.

Vigyázzunk, mert csalóka a festék, könnyen sötétebb lehet a krém, mint szeretnénk, ezért óvatosan adagoljuk. Inkább pici festékkel kezdjünk, jól keverjük el a mixerrel, majd amikor teljesen átvette az új színt, de még halvány, adjunk hozzá még egy kevés festéket.

Egészen addig, amíg el nem érjük a tervezett színt. Ételfestéket szinte bármelyik boltban lehet kapni, de a nagyobb bevásárlóközpontokban és webshopokban biztosan.

A vajkrém ízesítése

Az alapvajkrémet a következőképpen ízesíthetjük: (Minden esetben 1000 g vajból és 1000 g cukorból készített alapvajkrémhez számoltuk a mennyiségeket.)

Csokoládés vajkrém:

Az alapvajkrémhez keverjünk 300 g olvasztott csokoládét.

Kakaós vajkrém:

Kevés vízben elkeverünk 100 g kakaóport, majd ezt hozzáadjuk az alapvajkrémhez.

Kávés vajkrém:

Meleg vízben feloldunk 10 g Nescafét, majd ezt kikeverjük az alapvajkrémmel.

Diós vajkrém:

Az alapvajkrémet kikeverjük 150 g őrölt dióval és 30 ml rummal.

Mogyorós vajkrém:

Alapvajkrém + 150 g darált, pörkölt mogyoró.

Mandulás vajkrém:

Alapvajkrém + 100 g őrölt pörkölt mandula

Gesztenyés vajkrém:

Alapvajkrém + 400 g gesztenyepüré és 50 ml rum.

Túrós vajkrém:

Az alapvajkrémet keverjük ki 300 g finomra tört túróval, 10 g vaníliáscukorral és 10 g reszelt citromhéjjal.

Karamelles Vajkrémnek két változata is kedvelt.

Az elsőben gőz felett 150 g cukrot megolvasztunk, 100 ml tejszínnel felöntjük, besűrítjük. Lehűtjük, majd ezután adjuk az alapvajkrémhez.

A másodiknál 185 g cukrot 25 g vízben megolvasztunk, majd hozzáadunk még 50 g vizet és 35 g tejszínt. Miután a cukor teljesen felolvadt, hozzáadunk 5 g Nescafét. Egy másik edényben felverünk 2 tojássárgáját, majd hozzáadjuk a tűzről levett, de még forró karamellhez, miközben tovább keverjük a robotgéppel. Amikor langyos, hozzákeverünk még 190 g vajat, két részre osztva.

Mascarponés vajkrém (díszítéshez is remek)

  • 750 g Mascarpone
  • 350 g tejszín (minimum 30 %-os)
  • 4 evőkanál átszitált porcukor
  • 2 csomag tejszínhab fixáló

Fontos, hogy a tejszínt a felhasználás előtt 6-8 órán át hűtőszekrényben hűtsük. A hozzávalókat keverjük robotgéppel, míg a tejszín össze nem áll. Ne verjük túl.

 

Tökéletes vajkrém dekorációkhoz, virágokhoz:

Hozzávalók:

– 675 g kristálycukor

– 12 tojásfehérje

– 570 g szobahőmérsékleű, sótlan vaj 8 egyforma darabra vágva

– 2 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés:

A tojásfejérjéket üsd egy hőálló edénybe, és tedd gőz fölé. Add hozzá a cukrot, majd kézi habverővel kevergesd, amíg a cukor el nem vegyül a fehérjével. Nem kell erősen verni a habot, csak óvatosan, hogy a cukor olvadjon. Ez kb 2-3 percet vesz igénybe.

Ezután tedd be a cukros tojásfehérjét az elektromos mixered keverőedényébe, és magas fokozaton keverd amíg kissé össze nem áll. Hagyd hűlni 10 percen át.

Vedd közepes fokozatra a keverőt, és add hozzá darabonként a vajat, majd a vaníliaaromát is. Miután összeállt a vajkrém, további két percig nagyon alacsony fokozaton keverd tovább, hogy a levegőbuborékok is távozzanak belőle. Ezután már használhatod is.

TIPP: Ez a vajkrém hűtőben, légmentesen maximum 1 hétig tárolható, illetve max 1 hónapig fagyasztani is lehet. Használat előtt szobahőmérsékleten kell kiengedni.

Szinte minden receptben megfordul a szobahőmérséklet, és a szobahőmérsékletű vaj. Mikor szobahőmérsékletű a vajunk?

Amikor a vaj felületébe az ujjunkkal horpadást tudunk nyomni, és a horpadás ott is marad, miután elvettük a kezünket. Ha ez nem sikerül, a vaj még túl kemény, ha pedig mélyebbre vág az ujjunk kissebb megeröltetés nélkül is, akkor már túl puha.

 

A következő részben rátérünk a díszítési technikákra, azaz elővesszük a habzsákokat és a díszítőcsöveket.

Leave a Reply