Tökéletes vajkrém recept virágok készítéséhez

Virágokat, egyéb dekorációkat készítenénk kinyomócsövek segítségével a tortánkra? Ráadásul eleve unjuk már az 500g vaj – 500 g cukor kombót? Ez a tökéletes vajkrém recept. Könnyű, finom, selymes.

Ez a recept évek óta a korábbi blogomon szerepel, és ma levelet kaptam a facebookon Krisztától, aki elkészítette, és szó szerint folyt neki az egész. Éppen ezért megígértem, hogy készítek egy videót.

Persze nem volt itthon elég tojásom, így egy B változatot filmeztem le, ennek is leírom a receptjét, viszont teljesen ugyanúgy kell mindkettőt elkészíteni. Annyi a különbség, hogy az egyikben sokkal több  tojásfehérje, a másikban pedig a vaj.

Egyébként van aki ezt hívja a svájci vajkrémnek, van aki a másikat teljesen más mennyiségekkel. A lényeg, hogy elvileg ez a svájci vajkrém. (Az olasz vajkrém hasonlóan készül, azonban ott először cukorszirupot készítünk, majd minden megy úgy, mint itt, a francia vajkrémbe pedig a tojás sárgákat is felhasználják.)

Az eredeti recept így néz ki: (természetesen ezt is lefilmezem a következő alkalommal, de mondom, ugyanúgy kell elkészíteni, mint ahogyan a kisfilmben látjuk, csak tovább kell majd a gépünkkel keverni, hogy kihűljön, és akkor is, miután belekerült a vaj.) Ja, és átírtam a mennyiségeket grammra, a régi blogon még cup-onként volt minden feltüntetve.

Hozzávalók:

– 600 g kristálycukor (fele mennyiséghez 300 g)
– 12 tojásfehérje (fele mennyiséghez 6 db)
– 570 g  szobahőmérsékletű sózatlan vaj (fele mennyiséghez 285 g)
– 2 teáskanál vanilla aroma (fele mennyiséghez 1 teáskanál)

Elkészítés:

  1. A tojásfejérjéket üsd egy hőálló edénybe (lábasba), és tedd gőz fölé. (Azaz egy lábasban forralj vizet, és a tojásfehérjés lábast tedd fölé.) Semmiképpen ne érjen bele az edényünk a forró vízbe. Add hozzá a cukrot, és kézi habverővel kevergesd, amíg a cukor el nem vegyül a tojásfehérjében. Ez kb 2-3 perc. Elvileg 80 fokra kellene melegíteni, a szalmonella elkerülése végett. Ha nincs kéznél cukorhőmérőnk, akkor nyúljunk bele, és ha már nem érezzük, hogy szemcsés a cukor, akkor jó lesz.

2. Ezután tedd be a cukros tojásfehérjét az elektromos mixered keverőedényébe, és magas fokozaton keverd amíg kissé össze nem áll, de ne verd fel feljesen szárazra, azaz keménnyé. Itt szépen kihül a keverékünk, és össze is áll.

 

3. Amennyiben esetleg még meleg lenne, akkor hagyd kihűlni.

 

4. Ezután vedd alacsonyabb, maximum közepes fokozatra a keverőt, és add hozzá darabonként a vajat. Ezután a vanília-aromát is keverd bele. Kb 3-6 perc alatt elkészül, majd további 2 percig nagyon alacsony fokozaton keverd tovább, hogy a levegőbuborékok is távozzanak belőle. Elképzelhető, hogy sokkal tovább kell keverni a krémet, ez sokmindentől függhet. Milyen gyorsan hül a tojásfehérje, eleve hány darabból készül,  mennyi vajat adunk hozzá, milyen gyorsan hül az edény, amiben keverjük.

 

5. Ezután már használható is.

 

Ez a vajkrém hűtőben, légmentesen maximum 1 hétig tárolható, illetve max 1 hónapig fagyasztani is lehet. Használat előtt szobahőmérskleten kell kiengedni.

Miután elkészítettem és teljesen kihűlt, hűtőbe tettem, mert nem használtam fel azonnal. Felhasználás előtt időben kiveszem a hűtőből, szobahőmérsékletűre kell melegednie, és még egyszer átkeverem majd a géppel felhasználás előtt.

Amire figyeljünk: Hagyjuk rendesen kihűlni a munkafolyamat alatt, legyünk türelmesek, össze fog állni, mégha esetleg nehezen is menne. Lehet, hogy több idő kell a keverésnél a végén, esetleg kicsit több vaj. Ez a vajtól, a hőmérséklettől is függhet. 

 

A filmben a svájci vajkrém elkészítése szerepel, íme az összetevők:

  • 5 darab tojás fehérje
  • 130 g kristálycukor
  • 500 g Szobahőmérsékletű vaj
  • Vanília aroma (lehet helyette kevés rum, vagy amaretto/narancs likőr

Elkészítése azonos az előbbi vajkrémmel, ahogyan a kisfilmben is láthatjátok.

Leave a Reply