Amióta Nicole Kidmant lencsevégre kapták kalocsai mintás ruhában, szinte kalocsai-őrület lett Magyarországon is. Igazi reneszánszát éli ez a díszítési forma, ami felbukkan sálakon, sapkákon, üvegeken, füzetborítókon, ráadásul már tortákon is. A kalocsai minta elegáns, kiemelkedő hatást ér el a tortán, bármely formában helyezzük is el, akár a torta oldalán, vagy csak a tetején.
Kalocsai mintát írókamázzal, azaz royal icinggal is készíthetünk, vagy az egyszerűbb megoldás a kinyújtott masszából való formázás.
Kalocsai minta fondant masszából
A mintázat elkészítéséhez fondant masszára, vagy formázó masszára lesz szükségünk, továbbá a fő színek miatt kék, piros, sárga, zöld, narancssárga, citromsárga, bordó ételfestékekre. Természetesen ezeket az alapszínekből is kikeverhetjük mi magunk. Alapszínek a piros, sárga és a kék.
Továbbá jó, ha van egy mintázó késünk, vagy sniccerünk, akár egy kicsi, de éles késünk. Az egyes elemek körbevágása nagyon aprólékos munka, így ez az eszköz különösen fontos.
Szükségünk lesz még zsírpapírra, vagy sütőpapírra, amelyen elsőként összeállítjuk a mintákat, majd ezután helyezzük a végleges helyére a tortán.
Mintának vehetünk egy valódi terítőt, vagy akár papírra kinyomtatott kalocsai mintát. Erre helyezzük a zsírpapírt, majd körberajzoljuk a vonalakat. Ezután a kívánt színű, a mintába passzoló fondant masszából kinyújtunk egy darabot, és a minta és a formázókés segítségével óvatosan kivágjuk a formát, majd beillesztjük a helyére a teljes mintában. Nagyon aprólékos munka, picike részleteket kell a kívánt színből a megfelelő formára vágni, majd mint egy kirakós játékot összeállítani az egészet.
Figyeljünk arra, hogy a masszát nem kell hajszálvékonyra nyújtani, hiszen az eredeti hímzés is kidomborodik kissé.
Miután a papíron már összeállt a kalocsai díszítés, ehető ragasztóval, vagy vízzel a tortára tapasztjuk sorban a kis részleteket.
Kalocsai minta írókamázból
Hogyha a nehezebb megoldást választjuk, de tökéletesebb hatást szeretnénk elérni, érdemes az írókamázas megoldást választani. Ezzel a technikával valóban úgy fest majd a tortánk, mintha fonállal hímezték volna ki a mintázatot.
Szükségünk lesz kinyomózsákra, 1-es számú kerek formázócsőre, fehér icingra (írókamáz), a kívánt színű ételfestékekre.
Aki valaha készített már mézeskalácsot írókamáz díszítéssel, vagy torták royal icing dekorációval, tudja, hogy nem egyszerű feladat. Erősen kell nyomnunk a zsákocskákat, sokszor több órán keresztül, s rendszerint utána szinte emelni sem tudjuk a kezünket. Viszont a végeredmény csodálatos.
Ennél a technikánál rögtön dolgozhatunk a tortára. Elsőként a kiválasztott mintát óvatosan belekarcoljuk a torta felületébe, vagy ehető filctollal, festékkel halványan megrajzoljuk a körvonalakat.
Legjobb, ha már a kezdésnél elkészítjük a különböző színűre kevert kis icingokat, és kinyomózsákba töltjük őket. Ha nincs állványunk, külön poharakba a formázócsővel lefelé állítva a közelünkbe pakolhatjuk a kis zsákocskákat, hogy kéznél legyenek végig.
Elsőként mindig a minta körvonalát készítsük el, majd csíkonként töltsük ki az egyes minták belsejét. Így törekednünk kell arra, hogy masszívabb állagú icingot keverjünk, ne legyen túl híg, ami szétfolyik a minta közepén. Azt az összetételt kell használnunk végig, amellyel a körvonalakat is mintázzuk.
Szükségünk lehet még vékony ecsetre, amellyel az esetleges hibákat még időben korrigálhatjuk, óvatosan igazíthatjuk az írókamázat a mintában. Ez a technika sokkal megterhelőbb, de a végeremény igazán élethű.
Tipp: A legegyszerűbb, és leggyorsabb pedig az a megoldás, amikor a tortánkra helyezünk egy újabb fondant lapot, amelyet marcipánformázóval mintázunk a kívánt formára,majd ehető festékkel megfestjük a kívánt színre az egyes elemeket. Ezzel a technikával készítette gyönyörű tortáját Szabó Andrea kedves olvasónk is.