Magnóliás torta cukorcsipkével

Ebből az anyagból megtanulhatod otthon elkészíteni a cukorcsipkét, s díszítheted ezt az elegáns tortát magnóliával és egyéb cukor kiegészítőkkel. Cukorvirágok a díszítéshez: magnólia, tűztövis bogyók és hortenziák, valamint hortenzia levelek.

A tortát Bartus Dóra készítette a Silver Shark Productions megbízásából.

Szükséges anyagok:

Tortaburkoló massza
Nyújtófa
Ételfestékek (lila, vagy piros és kék)
Szilikon forma a cukorcsipkéhez
Cukorcsipke készítéshez való por
Írókamáz
Habzsák
Sima végű kinyomócsó

A tűztövis bogyókhoz:
26-os papírbevonatos virágdrót
Csipesz
Ehető ragasztó
Olló
Halvány rózsaszínre és halvány zöldre színezett cukorvirág massza
Sötétlila színű sziromfesték
Ecset

A torta alapját a szokásos módon készítjük el. Egyenlő arányban vajat és porcukrot habosra keverünk egy mixerrel, majd a vajkrémet a kész, kidermesztett tortára kenjük egyenletesen egy spatula, vagy egy kenőkés segítségével. Hűtőbe rakjuk, hogy a vajkrém állaga megfelelő legyen. Eközben előkészítjük a burkolómasszát. Színezzük meg ételfestékkel lilára.

Ha nincs lila festékünk, akkor piros és kék festéket gyúrjunk a masszába olyan mennyiségben amíg el nem érjük a kívánt színt. Ha porfestéket használunk, akkor mindenképp oldjuk fel alkoholban!

Gyúrjuk át alaposan a burkolóanyagot, majd nyújtsuk ki keményítővel meghintett felületen és vonjuk be a tortát vele. Simítsuk el tortasimítóval a burkolat felületét.

A cukorcsipkéhez való port megvásárolhatjuk készen is cukrász cikkeket árusító boltokban, illetve házilag is elkészíthetjük.

 

Házi cukorcsipke készítése

Hozzávalók:

1 evőkanál CMC por
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/4 teáskanál tojásfehérje, vagy habcsók por
1/2 teáskanál glükóz szirup (Vagy méz… Én ezt használtam, tökéletes.)
1/2 csésze (125 ml) forrásban lévő víz (Ez körülbelüli mennyiség. Nem mértem, de több kell bele, mint ami a receptben megadott 1/4 csészényi víz… Annyit rakjatok, amitől jó sűrű ragacsos massza lesz, mint egy jó sűrű írókamáz).
Titánium dioxid. (Én utólag kevertem hozzá egy keveset, nekem folyékony van – nem rontott az állagán.)

Az összes por alapanyagot kimérjük és adunk hozzá egy kevés forró vizet, amivel jól összedolgozzuk (nagyon sűrű és ragacsos ilyenkor, de azért adjuk részletekben a vizet hozzá, hogy ne legyen csomós). Folyamatosan adagoljuk a vizet hozzá, amíg szép egynemű nem lesz. Ha mégis csomós a végeredmény, szitán paszírozzátok át, vagy botmixerrel pépesítsétek el. Ha nem elég fehér, hanem opálos, akkor még kell bele titán dioxid.

Készítsük el a porból a masszát a leírás szerint és habkártyával, vagy kenőkéssel kenjünk a szilikon formába. Fontos, hogy teljesen minden felesleget lehúzzunk a szilikonformáról (tehát csakis a mélyedésekben legyen massza), különben a csipke hártyás lesz!

Az előkészített masszát sütőben kell szárítani alacsony hőfokon, légkeverésen 100 fokon 10-13 percig körülbelül. Attól függ a szárítási idő, hogy milyen sütőnk van és hogy a csipke forma mélyedése mennyire mély.

Az elkészült cukorcsipke rugalmas marad és könnyedén a tortára illeszthető. A hátulját egy ecset segítségével óvatosan nedvesítsük meg vízzel és ragasszuk a tortára.

A torta aljára körben gyöngysor szerű mintázatot készíthetünk. Írókamázat töltsünk habzsákba és illesszünk a végére sima kinyomócsövet.

Nyomjunk apró gömböket a torta aljához. Ha csúcsosra sikerülnek, akkor mártsuk az ujjunkat vízbe és óvatosan simítsuk le a gömbök felületét.

A tűztövis bogyókhoz 26-os méretű virágdrótot használunk. A végükre kampót hajlítunk egy csipesszel, ehető ragasztóba mártjuk és egy apró gömböt dolgozunk rá a virágmasszából.

A gömb tetejét körben egy kisollóval bevagdossuk. Száradás után pedig sziromfestékkel megárnyaljuk a bogyót és a drótot is.

A torta tetején elrendezzük a virágokat, leveleket és a bogyókat.

A magnóliához a virágmassza elkészítését ezen  linken találod meg:

Virágmassza készítése és tippek

Egyébként készen is vásárolható virágmassza, tökéletes például a Smartflex Flower, amit többek között a www.tortissimo.hu oldalon is megvásárolható itt: http://tortissimo.hu/tortaburkolok.php

Leave a Reply